当蔵の酒ができるまで

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introduction

当蔵の手間暇を惜しまない伝統の酒造り、それは、
愚直なまでに機械に頼らず、
感覚を研ぎ澄ませて日々酒と向き合い続けること。

壱・洗米・浸漬(しんせき)
洗米・浸漬(しんせき)
米についている糠(ぬか)分を丁寧に洗い落としたあと、水を含ませます。気候や水温、米の精米歩合など様々な条件から、理想的な浸漬時間を算出します。この見極めは難しく、熟練を要する工程です。
弐・蒸米(むしまい)
蒸米(むしまい)
最適な浸しを施した米を、代々受け継ぐ、和釜、甑(こしき)を使って蒸します。
参・放冷
放冷
蒸米は麻布の上に広げられて冷却されたのち、当蔵伝統の麹室へ運ばれます。
四・
(こうじ)造り
蒸米に種麹を散布し、麹を造ります。
この工程には特に細心の注意を払い、杜氏は感覚を研ぎ澄まし、手で触れ、香りを嗅ぎ、口に含んで確かめることで目指す麹を造り出します。
五・酒母(しゅぼ)
酒母(しゅぼ)造り
酵母を大量に育てる「酒母」を造ります。
蒸した米に麹と水を混ぜ合わせ、酵母を加えて2週間ほどかけて純粋酵母を増やします。
六・
(もろみ)仕込み
(かい)入れ
蒸米に、麹と酒母、水を加え、醪を造ります。毎日、発酵の進み具合を確かめながら、入れや微妙な温度調整を繰り返し、伝統の醪を造り出します。
七・搾り(しぼり)・火入れ
搾り(しぼり)・火入れ
完成した醪を搾り、酒と酒粕に分けます。その後、搾りたての新酒を壜詰めし、火入れ(加熱)を行います。
酒造りへのこだわり

酒造りへのこだわり

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